Разработка рецептуры для пищевой продукции
Разработка рецептур для ресторанов очень важна, потому что от указанного в документе соотношения компонентов зависит качество и безопасность готового кулинарного изделия. Именно поэтому данную работу следует доверять лишь профессионалам – технологам сертификационных центров. Неправильное составление рецептуры способствует расходу сырья, уменьшению сроков годности, ухудшению вкусовых характеристики и запрету роспотребнадзором выпуска в производство, так как рецептура составлена не по стандартам.
На основании грамотно составленных в нашем центре рецептур мы также разработаем для Вас технологические и технико-технологических карты. Отличие этих документов заключается в том, что ТК разрабатывается на блюдо, включенное в Сборник технологических нормативов, а ТТК составляется на новое изделие.
На основании имеющихся сведений эксперты «ПромТехГост» определят пищевую и энергетическую ценность продукта, а также степень его соответствия нормам ТР ТС «О безопасности пищевой продукции».
Сведения, необходимые для разработки карт на пищевую продукцию
Для составления обязательных ТК и ТТК Вам следует предоставить в «ПромТехГост» следующие данные:
- Перечень всех компонентов в технологической последовательности, начиная с первого;
- Нормы по закладке (БРУТТО, НЕТТО);
- Масса применяемых при производстве полуфабрикатов, в случае их использования в процессе производства;
- Масса готовой продукции на выходе.
Содержание основных разделов ТК и ТТК
В зависимости от вида и категории выпускаемых изделий, а также от их сырьевого состава, ТК и ТТК могут содержать различную информацию. Однако, существуют основные данные, которые вносятся в документацию обязательно:
- Требования к качеству и безопасности производственного сырья (с указанием соответствующих государственных стандартов);
- Нормы расхода сырья для производства одной единицы изделия;
- Нормы потерь и отходов производственного процесса;
- Предельно допустимые отклонения массы готовых продуктов;
- Условия транспортирования и хранения продукции.
На основании разработанных технологических и технико-технологических карт мы поможем создать этикетку продукта с учетом требований ТРТС 022/2011, регулирующего порядок маркировки пищевой продукции.
Оформление указанных выше документов, а также внедрение в пищевое производство принципов ХАССП – процедуры обязательные. Чтобы их осуществить, обращайтесь к экспертам центра «ПромТехГост». Для этого просто оставьте заявку на нашем сайте.