Процедуры, основанные на принципах ХАССП, обязательны для каждого, кто производит, перевозит или продаёт пищевую продукцию — это требование статьи 10 технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Сертификат ГОСТ Р ИСО 22000 подтверждает, что такая система у вас не описана на бумаге, а действительно работает: процессы выстроены, критические точки определены, контроль ведётся и документируется.
Внедрённые процедуры ХАССП — обязанность изготовителя по ТР ТС 021/2011. За их отсутствие предусмотрена административная ответственность по статье 14.43 КоАП РФ, вплоть до приостановки деятельности и изъятия партии из оборота.
Сертификат ИСО 22000 — документ добровольный. Его запрашивают торговые сети при постановке на полку, заказчики в тендерах и партнёры при выходе на экспорт. Обязательным он не является ни для одного вида продукции.
Три варианта работы — выбираете под свою задачу
Требование регламента можно закрыть по-разному: разница в том, сколько работы вы берёте на себя и насколько документы учитывают специфику именно вашего производства.
Что подготовить для оформления
Комплект нужен, чтобы эксперт увидел производство целиком и не задавал одни и те же вопросы по десять раз. Ничего сверх этого списка на старте не потребуется.
Ещё понадобится контактное лицо на вашей стороне — с ним эксперт уточняет детали внутренних процессов, пока идёт разработка документов.
Как проходит работа
- Бесплатная консультация. Уточняем вид продукции, объём производства и цель — требование регламента, тендер или сеть. Подбираем вариант работы и называем стоимость.
- Сбор и анализ документов. Изучаем нормативно-техническую базу предприятия и то, что уже внедрено: часто половина процедур фактически работает, но не описана.
- Анализ производства. Разбираем процессы, определяем опасные факторы и критические контрольные точки, оцениваем квалификацию и стаж персонала.
- Разработка комплекта. Политика безопасности, программы предварительных требований, план ХАССП, рабочие инструкции и формы журналов.
- Внедрение и обучение. Запускаем процедуры на площадке, обучаем сотрудников, при необходимости проводим внутренний аудит перед сертификацией.
- Оформление сертификата. Аудит системы, решение органа по сертификации, выдача сертификата ГОСТ Р ИСО 22000 и регистрация в реестре.
Требования стандарта, которые проверяем
Производственная база
- безопасная эксплуатация зданий и помещений;
- проверка рабочих характеристик оборудования и его техническое обслуживание;
- применение специальных видов производственной техники и машин;
- налаженное снабжение воздухом, водой и паром;
- наличие сертификатов и деклараций на используемое оборудование и технические средства.
Процессы и контроль
- использование безопасного и качественного сырья, входной контроль ингредиентов и упаковки;
- своевременные меры против загрязнения поверхностей и производственного оборудования;
- правильное обращение с готовой продукцией и полуфабрикатами, прослеживаемость партий от поставки до отгрузки;
- программы мойки, дезинфекции, дезинсекции и контроль за их проведением;
- управление несоответствующей продукцией и порядок отзыва.
Персонал и документы
- соблюдение персоналом личных гигиенических требований, спецодежда;
- контроль состояния здоровья сотрудников;
- обучение персонала процедурам безопасности пищевой продукции;
- ведение записей: журналы контроля, результаты измерений, корректирующие действия.
Что даёт сертификат
Параметры документа
Проверьте, что у вас закрыто требование регламента, а не только оформлен документ: надзор смотрит именно на работающие процедуры — записи, журналы, результаты измерений в критических точках. Если процедуры формально описаны, но не ведутся, наличие сертификата от ответственности не освобождает.
Центр сертификации «ПромТехГост» разрабатывает и внедряет процедуры ХАССП и оформляет сертификаты ГОСТ Р ИСО 22000 по всей России дистанционно. Расскажите, что вы производите и для чего нужен документ, — на консультации подберём вариант работы, назовём срок и точную стоимость.