Что подлежит декларированию на пищевом производстве
- Готовая пищевая продукция по ТР ТС 021/2011 (общая пищевые безопасность) и ТР ТС 022/2011 (маркировка). Для большинства категорий оформляется декларация соответствия на серийный выпуск или на партию.
- Категории с профильными регламентами: молочная продукция — ТР ТС 033/2013; мясо и мясная продукция — ТР ТС 034/2013; жиры и масла — ТР ТС 024/2011; соки — ТР ТС 023/2011; рыба и рыбная продукция — ТР ЕАЭС 040/2016; алкоголь — ТР ЕАЭС 047/2018; специализированные продукты — ТР ТС 027/2012; пищевые добавки, ароматизаторы и техпомощники — ТР ТС 029/2012.
- Упаковка, если выпускается как самостоятельная продукция — ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» (в части подтверждения поставщиками и/или собственным выпуском).
- Для продукции животного происхождения действует ветеринарное сопровождение (электронные ВСД) в ФГИС «Меркурий» — дополнительно к декларациям.
Нормативная база (проверенные акты)
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (общие требования к безопасности, внедрение процедур, основанных на принципах ХАССП).
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» (обязательная информация для потребителя, оформление этикетки, знак EAC).
- Профильные ТР, перечисленные выше, — применяются по категориям продукции.
- Федеральный закон № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (санитарные требования и уведомительный порядок о начале деятельности в Роспотребнадзор для отдельных видов работ).
- Федеральные законы № 184-ФЗ (о техническом регулировании) и № 412-ФЗ (об аккредитации).
Что проверяет лаборатория (типовые профили)
- Микробиология: КМАФАнМ, БГКП (E. coli), патогены (в т.ч. Salmonella) — в зависимости от категории продукта; для готовых к употреблению изделий перечень шире, чем для сырья.
- Химическая безопасность: токсичные элементы (Pb, Cd, As, Hg), микотоксины (например, афлатоксин B1 для зерновых/орехов), остаточные количества пестицидов и ветеринарных препаратов (по категориям), нитраты/нитриты — при необходимости.
- Физико-химия/идентификация: массовые доли белка/жира/углеводов/влаги/золы, соль, кислотность, активность воды, массовая доля сухих веществ; для профильных ТР — специальные показатели (например, молочная кислота/плотность для кефира, массовая доля жира, влаги и хлорида натрия в колбасных изделиях и т.д.).
- Сроки годности: подтверждение режимов хранения/ГО в статике или динамике (по запросу сетей/надзора на новых рецептурах).
- Материалы и упаковка: при собственном выпуске упаковки — требования ТР ТС 005/2011; при закупке — проверка наличия действующих документов поставщика.
Схемы декларирования и сроки
| Ситуация | Тип выпуска | Схема | Испытания | Срок действия |
|---|---|---|---|---|
| Серийный выпуск линейки продуктов | РФ/ЕАЭС | 3д/4д | Протоколы по 021/2011 + профильный ТР | до 5 лет |
| Запуск нового цеха/рецептур | РФ | 3д (с типовыми образцами) | Базовый/расширенный профиль + сроки годности | до 5 лет |
| Импортная партия сырья/готовой продукции | Импорт | 1д | По образцам из партии | на поставку |
Сроки по этапам (типично):
- Испытания: 5–12 р.д. для базовых профилей; 7–15 р.д. для профильных ТР с расширенной программой или подтверждением сроков годности.
- Регистрация декларации в реестре Росаккредитации: 1 р.д. после готовности протоколов и комплекта.
- Полный цикл по первой линейке: 7–18 р.д. (учитывая подготовку маркировки и ХАССП).
ХАССП и уведомление о начале деятельности
- ТР ТС 021/2011 требует внедрения процедур, основанных на принципах ХАССП. Мы разрабатываем комплект: политика безопасности, планы ХАССП, схемы потоков, перечень ККТ, формы записей, инструкции.
- Для ряда видов работ обязателен уведомительный порядок в Роспотребнадзор о начале деятельности. Готовим уведомление, приложения и проверяем соответствие помещений и процессов санитарным требованиям.
- Для продукции под ветеринарным контролем — помощь с регистрацией площадки и оборота в ФГИС «Меркурий» (электронные ВСД).
Пакет документов от заявителя
- Реквизиты компании (ИНН/ОГРН, ЕГРЮЛ/ЕГРИП), адрес производства/складов, контакты.
- Описание продукции: ассортимент, рецептуры/ТУ (если применяете), процесс/режимы термообработки, условия и сроки хранения, упаковка.
- Макеты маркировки на русском по ТР ТС 022/2011 (наименование, состав, пищевая ценность, условия хранения, срок годности/дата, изготовитель/адрес, EAC; аллергены/добавки — при наличии).
- Черновые коды ТН ВЭД (по сырью/готовой продукции) — верифицируем.
- Образцы на испытания; при исследованиях сроков — календарь отбора.
- Документы на упаковку (если выпускаете) или подтверждение от поставщиков по ТР ТС 005/2011.
Маркировка и EAC
- Знак EAC проставляется после регистрации декларации на продуктовую группу.
- ТР ТС 022/2011: обязательные поля (наименование, состав, пищевая ценность, дата/срок, условия хранения, изготовитель/адрес, масса/объём, пищевая добавка/аллергены при наличии, рекомендации по применению для детского/диетического питания, если применимо).
- Специальные требования по профильным ТР (например, молочная, мясная продукция) — отражаются дополнительно.
Как мы работаем (7 шагов)
- Предаудит: определяем применимые ТР, состав ассортимента, необходимость ХАССП/уведомления/«Меркурия».
- Коммерческое предложение: схема оценок (1д/3д/4д), перечень испытаний, сроки, смета, план-график запуска.
- Разработка ХАССП и документов системы безопасности пищевой продукции.
- Испытания продукции: организуем отбор/доставку, ведём лабораторный блок.
- Маркировка: экспертиза и правка макетов по 022/2011 и профильным ТР.
- Регистрация деклараций: вносим записи в реестр Росаккредитации, выдаём реестровые номера.
- Сопровождение: ответы сетям/надзору, поддержка при расширении ассортимента и исследований сроков годности.
Ориентировочные цены
Стоимость зависит от числа SKU, профильных ТР, объёма ХАССП и исследований сроков годности.
| Услуга | Ориентировочная стоимость, ₽ |
|---|---|
| Испытания одной позиции (базовый профиль 021/2011) | 20 000 – 45 000 |
| Испытания по профильному ТР (молоко/мясо/рыба/жиры и масла) | 30 000 – 80 000 |
| Исследования сроков годности (статик/динамика, 1 SKU) | 35 000 – 120 000 |
| Разработка документации ХАССП (цех/производство) | 45 000 – 160 000 |
| Регистрация декларации (серия/1 документ) | 7 000 – 15 000 |
| Экспертиза и правка маркировки (1 SKU) | 4 000 – 10 000 |
| Сопровождение уведомления в Роспотребнадзор | 5 000 – 12 000 |
Важно: это не публичная оферта. Итоговая программа испытаний и смета фиксируются в договоре после анализа ассортимента, технологических процессов и требований ваших контрагентов.
Практические кейсы (обобщено)
- Пекарня и кулинария (Екатеринбург): за 12 рабочих дней подготовили ХАССП, провели базовые испытания (микробиология/физико-химия) по 6 SKU, оформили 2 декларации (выпечка и салаты). Макеты этикеток приведены в соответствие 022/2011. Сети приняли документы без замечаний.
- Молочная мини-линия: по ТР ТС 033/2013 организовали расширенные испытания, подтвердили сроки годности в статике, зарегистрировали декларации на 5 лет. Настроили выпуск ВСД для сырья животного происхождения.
- Импортные соусы: схема 1д на три партии, корректировка русской маркировки под 022/2011. Таможня и сети отработаны без доработок.
Типичные ошибки и как мы их предотвращаем
- Смешение в одной декларации продуктов с разными рисковыми профилями/разными профильными ТР.
- Неполная маркировка (нет условий хранения/даты/срока/аллергенов/EAC) — причина отказов сетей.
- Отсутствие внедрённых процедур ХАССП — риск претензий надзора и остановки деятельности.
- Игнорирование уведомления в Роспотребнадзор и ветеринарного сопровождения (для подконтрольной продукции).
- Неверные ТН ВЭД при импорте — задержки и корректировки документов.
Частые вопросы (Q&A)
- В: Можно ли оформить одну декларацию на всё производство?
О: Декларации оформляются на однородные группы продукции в рамках применимых ТР. На «производство» в целом декларации не бывает, но мы делаем пакет на ключевые группы и ХАССП для всего предприятия. - В: Обязателен ли ХАССП для малого производства?
О: Да, ТР ТС 021/2011 требует процедур, основанных на принципах ХАССП, независимо от масштаба. Масштаб влияет на глубину документирования. - В: Нужны ли исследования сроков годности?
О: Для новых рецептур/режимов хранения мы рекомендуем подтвердить сроки. Сети часто запрашивают протоколы, особенно для скоропортящихся изделий. - В: Как быстро можно начать продажи?
О: При наличии готовых протоколов и макетов этикеток зарегистрируем декларацию за 1 рабочий день. Полный запуск новой линейки обычно занимает 7–18 р.д.
Почему «ПромТехГост»
- Работа строго по 021/2011, 022/2011 и профильным ТР; используем актуальные методики испытаний.
- Готовим ХАССП без перегруза бумажной работой: только применимые процедуры под ваши процессы.
- Оптимизируем бюджет за счёт группировки SKU и выбора типовых образцов.
- Екатеринбург и вся РФ: дистанционное сопровождение, оперативная регистрация, понятные сметы.
Что дальше? Пришлите нам:
- перечень продукции и рецептуры/ТУ,
- макеты этикеток,
- условия/сроки хранения и план запуска,
- информацию о площадке (уведомление/«Меркурий») — и в течение 2 часов мы подготовим схему, программу испытаний и смету.
Контакты «ПромТехГост»
- Телефон: 8 800 101-46-54
- E-mail: info@promtehgost.ru
Примечание по достоверности: перечисленные технические регламенты, требования ХАССП и уведомительный порядок Роспотребнадзора обязательны и применяются в зависимости от категории продукции и процесса. Полный состав испытаний и объём документов определяется после анализа вашего ассортимента и технологий.
